三種類の味へ
これを昆布締め、漬（づけ）け、酢漬けの三種類に分ける。昆布締めはチヌに軽く塩を振り、昆布ではさむ。漬けは濃口しょう油とみりんで作ったタレに漬け込む。酢漬けは7～8mm幅に斜め切りしたものに塩を振り、酢を注ぐ。
（画像＝漬け（左）と昆布締め（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用）
食べごろサイン
それぞれの食べごろサインは次の通り。昆布締め：昆布が軟らかくなる。漬け：魚が茶色くなる。酢締め：魚が白っぽくなる。いずれも冷蔵室内でまる1日置くと、ほどよく味が染みる。
（画像＝酢漬けは白くなればOK（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用）
