これから旬を迎えるサッパ。本州以南ではママカリとも呼ばれるが、これは「まんま（ご飯）を借りてでも食べたいくらいおいしい」から。今回はズボラ＆時短でできる「サッパの酢漬け」を紹介する。

サッパの旬

サッパの旬は晩春から夏と言われる。このころは腹が太く、白子や真子を詰めていて脂も乗っている。一方、秋から冬は脂こそ少ないものの、身のうまみが増すとも言われる。

鮮度を保って持ち帰る

持ち帰り方は至って簡単。ハリ掛かりしたサッパをそのままクーラーに入れるだけ。この時、潮氷にして魚がひたひたになるくらいにしておこう。