春磯で人気のメジナ。刺し身はもちろん、煮ても焼いてもおいしい。しかし、大きいものになると皮が硬くて食べにくい。そこで今回はコリコリした食感とコラーゲンたっぷりの「メジナの皮ポン」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
自宅での下処理
持ち帰ったメジナは、さばきながら、部位ごとに分けていく。頭とカマは煮付けやみそ汁、身は刺し身などに。
30cm前後の小型なら皮も軟らかく、どんな料理でも合うが、40cmを超えると皮が硬い。しかし、この皮こそが「芋焼酎に合うひと品」になる。
ウロコ剥ぎの裏ワザ
下処理したメジナはウロコを剥いで3枚におろす。この時、片方の身はウロコが付いたままおろし、もう片方だけウロコを剥ぐ。
(画像=ウロコは半分だけ落とす（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より 引用)
骨付きの片身（半ぺら）にすることで、腹側にちょうど人差し指が入る穴ができる。ここに指を入れて作業すると、魚がツルッと滑らずにウロコ剥ぎがスムーズになる。ちょっとした裏ワザだ。
(画像=穴を利用すれば滑らない（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より 引用)
