真子と白子の下処理
取り出した真子や白子は水洗いし、ザルで水を切る。次にタッパーなどに入れ、塩を加える。塩の量は真子や白子に対して半分から同割。九州南部では甘（みりん）を少し加えるところもある。
(画像=塩を振る（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用)
漬ける
漬け時間としては冷蔵室内で2～3日。このころから食べてもいいが、生臭さが取れてコクが出てくるのは4～5日経ってから。時間の経過とともに色が濃くなるものの、魚の臭いは少なくなっていく。
その後は冷蔵室を開けるたびに、よく混ぜてから再び寝かせる。
(画像=次第に色が濃くなり臭みは抜けていく（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用)
