大名おろし
寝かせたコノシロは3枚におろす。小型で丸みのある魚は、一般的なおろし方よりも、大名おろしのほうがラクで簡単だ。
(画像=大名おろしで3枚に（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より 引用)
料理に合わせてカット
3枚におろしたコノシロは腹骨を取り、料理に合った大きさにカットする。
(画像=腹骨を取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より 引用)
例えば、刺し身の場合だと5～6mm幅で斜め切り。酢締めや焼き物にする際は半身を4～5等分にする。
(画像=4～5等分にする（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より 引用)
