2022/02/08

ゲスト魚レシピ：『マツカサ』の刺身　２列ある特殊な中骨処理にご注意

『TSURINEWS』より

3枚におろす

次に3枚おろしにする。これは一般的なおろし方でOK。3枚におろしたあとは皮を剥いでいく。

ゲスト魚レシピ：『マツカサ』の刺身　２列ある特殊な中骨処理にご注意

(画像=3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用)

皮が軟らかいので、途中で千切れないよう、しっかり包丁を寝かせてから剥ぎたい。

ゲスト魚レシピ：『マツカサ』の刺身　２列ある特殊な中骨処理にご注意

(画像=包丁をしっかり寝かせて皮を剥ぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用)

サク取りの注意点

サク取りにする時は腹骨と中骨を取る。普通の魚だと、ここで完成だが、マツカサの場は中骨が二列ある。従って「中骨を取る工程は2回」と覚えておこう。

ちなみに二列の中骨は魚（身）の表面を見ればすぐにわかるので、さほど難しくはない。

ゲスト魚レシピ：『マツカサ』の刺身　２列ある特殊な中骨処理にご注意

(画像=包丁をしっかり寝かせて皮を剥ぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用)

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