釣り人的「本格和食」レシピ：タチウオの柚庵焼き　ミカンの流用でOK

『TSURINEWS』より

調理の手順

下処理を済ませたタチウオは3枚におろし、食べやすい大きさにカットする。この時、腹側の黒い部分が気になる人は取り除く。

三枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）(画像=『TSURINEWS』より)

カットしたタチウオは柚庵だれに漬ける。たれの割り下は次の通り。

水：5
濃口しょう油：1
みりん：1
薄口しょう油少々

最後に、みかんの絞り汁を入れ、みかんごと漬け込む。そのまま2～3時間置くだけで、味がしっかりなじむ。

みかんのしぼり汁を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）(画像=『TSURINEWS』より)

遠火でゆっくり焼く

これを焼く時はグリルに入れて遠火（火加減小）で、ゆっくり焼き上げる。天火でも同じ要領。いずれもほんのり焦げ目が付けば完成。

遠火でじっくり焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記）(画像=『TSURINEWS』より)

保存も可能

次は保存のコツを紹介する。柚庵だれに漬けた状態で余った場合は、味が濃くならないよう水で薄めてから保存する。冷蔵室で1週間ほど。冷凍で3か月を目安に。

これでも余った場合は、水気を取って皿に並べ、冷蔵室内で干す。1～2日なら、まさに一夜干し。それ以上だと、ご飯の友になる干物になる。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

提供元・TSURINEWS

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