2021/12/30

ゲスト魚レシピ：「ウツボ」の霜降り　底物釣りのラスボスは超絶美味

『TSURINEWS』より

3枚おろしは腹開き

3枚におろす際は、背開きでは皮に包丁が入りにくいので、腹側（身側）から中骨に沿って包丁を入れる。そのまま3枚におろすとラク。

(画像=3枚おろしは腹開きで（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用)

皮はハサミを使って「ジョキジョキ」切り離す。

皮を剥ぐ

次に皮を剥ぐ工程だが、一般的な魚と同じ要領でOK。皮に弾力があって硬いので、千切れることはなく、スムーズに剥げる。

(画像=皮を剥ぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用)

腹骨を取る

最後は皮を剥いだウツボの腹骨を取って柵取りする。普通の魚と違って、背に近いほうは骨が複雑に入っていて、腹側には骨がない。そこで、今回は腹側だけを使う。

ちなみほかの部位は次回（パート2）で別の料理として紹介したい。

お湯の温度が大事

柵取りしたウツボをサイコロ状に切り、ボウルに移す。これにお湯を注ぎ、霜降りにする。5～6秒で湯切りするとちょうどいい。

参考までに沸騰したお湯では煮えすぎるため、湯沸かしポットの保温（90℃）がばっちり（個人的）。

(画像=サイコロ状に切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用)

日持ちの目安

日持ちの目安は、チルドで10日ほど。ウツボは魚の中で最も長く持つ。保存する際はキッチンペーパーに包み、しっかりラップをしておく。2日に一度の割合で包み直すといい。

持ち帰らないものは必ずリリース最後に、持ち帰らないウツボは必ずリリースを。たまに釣り場（磯）で日干しになっているのを見るので、釣り上げた時点でハリスを切って海に帰してほしい。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

提供元・TSURINEWS

ゲスト魚レシピ：「ウツボ」の霜降り 底物釣りのラスボスは超絶美味

3枚おろしは腹開き

皮を剥ぐ

腹骨を取る

お湯の温度が大事

おすすめの食べ方

日持ちの目安

中居正広の“9000万トラブル”が一転…新たな報道にネット大混乱 テレビ演出家も「話は違ってくる」

庄司智春、中学生時代に受けた性被害を告白 「マジでなんの警戒心もなく…」

千原せいじ、テレビで報道しない事件に怒り 「なんでマスコミは騒がへんの？」「大問題やで」

フジテレビ騒動激化のなか…7年前の“サザエさん”動画が「完璧に予言してて怖い」と話題に

堀江貴文氏「楽屋裏で女子アナ相手に…」 中居正広氏の問題で批判集まる“あの人物”に追い打ち

「あの女子アナと中居さんが…」 男性ディレクターが『いいとも！』AD時代にフジ局員から聞いた噂を回顧

ゆうちゃみ、“まさかの風呂事情”を明かし女性陣驚愕 「洗っちゃダメ」と指摘され…

トランプ『福島に3千年入ってはいけないとされている』発言への福島県知事の『真意を十分に理解できない』のソースと朝日新聞報道

堀江貴文氏、中居正広の引退を受け…刑務所で見た“性犯罪者”の特徴を明かす 「ひとことで言うと…」

脱出不可能な無断駐車、翌朝の光景に目を疑う 身勝手なドライバーに「許せない」と怒りの声

独身女性教師に保護者が「子供産んだ経験もないのに」とブチ切れ 教師のカウンターが最強すぎると話題に…

松本まりか、靴下を“あるもの”に変えたら快調に 女優たちは「結構やってます」

ハリセンボンは「仲悪いんですか？」と聞かれ… 近藤春菜の“返答”にスタジオ称賛

佐々木朗希の今シーズンに「がっかりした」角盈男氏が苦言 大谷翔平との違いを解説

『夜ふかし』桐谷広人さんの“正直すぎる報告”にファン爆笑 「1行目のパンチ力凄まじい」

「立花暴露発言」に誘発された「折田ブログ投稿」で斎藤知事は絶体絶命か

『おむすび』本当の主役は橋本環奈・結ではなかった？ あの人の“再生劇”に「涙が止まらん」の声

日テレ、大谷翔平の邸宅の外観の映像を放送…大谷夫妻の犯罪被害のリスク上昇

長谷川豊氏がフジテレビ幹部で唯一“残ったほうが良い”とあげた人物 「一番まとも」の声も

新幹線、隣に座った「女子たちの行動」に大迷惑… 五輪メダリストの訴えに約5割が共感

中居正広の“9000万トラブル”が一転…新たな報道にネット大混乱 テレビ演出家も「話は違ってくる」

「最近離婚したんですよ」人気作家がサラッと告白 『あさイチ』で語った“前向きな言葉”に反響

庄司智春、中学生時代に受けた性被害を告白 「マジでなんの警戒心もなく…」

千原せいじ、テレビで報道しない事件に怒り 「なんでマスコミは騒がへんの？」「大問題やで」

「あの女子アナと中居さんが…」 男性ディレクターが『いいとも！』AD時代にフジ局員から聞いた噂を回顧

ダイソー、110円のボールペンに“まさかの機能” ギャル曽根も「めっちゃ良くない？」

田中将大の楽天“退団理由”に岩本勉氏が厳しい見解 「それは給料下がるって」

コンビニ駐車場の救急車に張り紙、その内容に目を疑う 「世の中間違ってる」と怒りの声も…

独身女性教師に保護者が「子供産んだ経験もないのに」とブチ切れ 教師のカウンターが最強すぎると話題に…

ハリセンボンは「仲悪いんですか？」と聞かれ… 近藤春菜の“返答”にスタジオ称賛

セブン-イレブン、異例の警告文「声を掛けてくる女に注意。相手にしないで」

佐々木朗希の今シーズンに「がっかりした」角盈男氏が苦言 大谷翔平との違いを解説

「立花暴露発言」に誘発された「折田ブログ投稿」で斎藤知事は絶体絶命か

フジテレビ騒動激化のなか…7年前の“サザエさん”動画が「完璧に予言してて怖い」と話題に

脱出不可能な無断駐車、翌朝の光景に目を疑う 身勝手なドライバーに「許せない」と怒りの声

他局女子アナもフジ接待 「ヤラせてくれ」懇願の“人気男性タレント”に疑問「中居くんだけじゃないだろ」

露呈した北朝鮮兵士の戦いぶりが揺さぶる影響：落とし穴になりかねないプーチン氏との連携

松本まりか、靴下を“あるもの”に変えたら快調に 女優たちは「結構やってます」

【更新】中居くん問題は週刊文春の「誤報スキャンダル」

確定申告が分からない人必見！？フリーゲーム「確定申告を頑張るRPG」が怖くてためになる

中居正広の“9000万トラブル”が一転…新たな報道にネット大混乱 テレビ演出家も「話は違ってくる」

「あの女子アナと中居さんが…」 男性ディレクターが『いいとも！』AD時代にフジ局員から聞いた噂を回顧

イオンのフードコートの飲食店が全て撤退で飲食できない現象…なぜ発生？

元週刊文春記者「中居くんの名前がよく挙がっていた」 芸能界の“闇飲み会”について多くの週刊誌が掴んでいた情報

他局女子アナもフジ接待 「ヤラせてくれ」懇願の“人気男性タレント”に疑問「中居くんだけじゃないだろ」

フジテレビ騒動激化のなか…7年前の“サザエさん”動画が「完璧に予言してて怖い」と話題に

コンビニ駐車場の救急車に張り紙、その内容に目を疑う 「世の中間違ってる」と怒りの声も…

長谷川豊氏がフジテレビ幹部で唯一“残ったほうが良い”とあげた人物 「一番まとも」の声も

庄司智春、中学生時代に受けた性被害を告白 「マジでなんの警戒心もなく…」

【フジテレビ問題】『サザエさん』スポンサーに残った1社、その理由に驚きの仮説が… 「応援したい」の声も

「14年間働いて…」長谷川豊氏、フジテレビの“退職金”暴露 400万受け取った社員も…「嫌がらせ」

フジテレビ会見中、“まさかの理由”で吉岡里帆が話題に 「クソ笑った」「見たかった」

【更新】中居くん問題は週刊文春の「誤報スキャンダル」

山里亮太、スタジオで2人が泣き出す異例の事態に冷静対応 「こういう状況なのに…」

「最近離婚したんですよ」人気作家がサラッと告白 『あさイチ』で語った“前向きな言葉”に反響

千原せいじ、テレビで報道しない事件に怒り 「なんでマスコミは騒がへんの？」「大問題やで」

露呈した北朝鮮兵士の戦いぶりが揺さぶる影響：落とし穴になりかねないプーチン氏との連携

知人らに誘拐された女性が暴行の末に殺害 ほぼ全裸の遺体で発見される

氷点下のバイクから生えた謎の結晶、その正体にゾッとした… 有識者は「非常に危険」と警鐘

巨人・田中将大、江川卓氏は「直球のスピードが戻ることはない」と指摘 一方で、最適な投球スタイルは…

ゲスト魚レシピ：「ウツボ」の霜降り　底物釣りのラスボスは超絶美味

中居正広の“9000万トラブル”が一転…新たな報道にネット大混乱　テレビ演出家も「話は違ってくる」

庄司智春、中学生時代に受けた性被害を告白　「マジでなんの警戒心もなく…」

千原せいじ、テレビで報道しない事件に怒り　「なんでマスコミは騒がへんの？」「大問題やで」

堀江貴文氏「楽屋裏で女子アナ相手に…」　中居正広氏の問題で批判集まる“あの人物”に追い打ち

「あの女子アナと中居さんが…」　男性ディレクターが『いいとも！』AD時代にフジ局員から聞いた噂を回顧

ゆうちゃみ、“まさかの風呂事情”を明かし女性陣驚愕　「洗っちゃダメ」と指摘され…

堀江貴文氏、中居正広の引退を受け…刑務所で見た“性犯罪者”の特徴を明かす　「ひとことで言うと…」

脱出不可能な無断駐車、翌朝の光景に目を疑う　身勝手なドライバーに「許せない」と怒りの声

独身女性教師に保護者が「子供産んだ経験もないのに」とブチ切れ　教師のカウンターが最強すぎると話題に…

松本まりか、靴下を“あるもの”に変えたら快調に　女優たちは「結構やってます」

ハリセンボンは「仲悪いんですか？」と聞かれ…　近藤春菜の“返答”にスタジオ称賛

佐々木朗希の今シーズンに「がっかりした」角盈男氏が苦言　大谷翔平との違いを解説

『夜ふかし』桐谷広人さんの“正直すぎる報告”にファン爆笑　「1行目のパンチ力凄まじい」

『おむすび』本当の主役は橋本環奈・結ではなかった？　あの人の“再生劇”に「涙が止まらん」の声

長谷川豊氏がフジテレビ幹部で唯一“残ったほうが良い”とあげた人物　「一番まとも」の声も

新幹線、隣に座った「女子たちの行動」に大迷惑…　五輪メダリストの訴えに約5割が共感

中居正広の“9000万トラブル”が一転…新たな報道にネット大混乱　テレビ演出家も「話は違ってくる」

「最近離婚したんですよ」人気作家がサラッと告白　『あさイチ』で語った“前向きな言葉”に反響

庄司智春、中学生時代に受けた性被害を告白　「マジでなんの警戒心もなく…」

千原せいじ、テレビで報道しない事件に怒り　「なんでマスコミは騒がへんの？」「大問題やで」

「あの女子アナと中居さんが…」　男性ディレクターが『いいとも！』AD時代にフジ局員から聞いた噂を回顧

ダイソー、110円のボールペンに“まさかの機能”　ギャル曽根も「めっちゃ良くない？」

田中将大の楽天“退団理由”に岩本勉氏が厳しい見解　「それは給料下がるって」

コンビニ駐車場の救急車に張り紙、その内容に目を疑う　「世の中間違ってる」と怒りの声も…

独身女性教師に保護者が「子供産んだ経験もないのに」とブチ切れ　教師のカウンターが最強すぎると話題に…

ハリセンボンは「仲悪いんですか？」と聞かれ…　近藤春菜の“返答”にスタジオ称賛

佐々木朗希の今シーズンに「がっかりした」角盈男氏が苦言　大谷翔平との違いを解説

脱出不可能な無断駐車、翌朝の光景に目を疑う　身勝手なドライバーに「許せない」と怒りの声

他局女子アナもフジ接待　「ヤラせてくれ」懇願の“人気男性タレント”に疑問「中居くんだけじゃないだろ」

松本まりか、靴下を“あるもの”に変えたら快調に　女優たちは「結構やってます」

中居正広の“9000万トラブル”が一転…新たな報道にネット大混乱　テレビ演出家も「話は違ってくる」

「あの女子アナと中居さんが…」　男性ディレクターが『いいとも！』AD時代にフジ局員から聞いた噂を回顧

元週刊文春記者「中居くんの名前がよく挙がっていた」　芸能界の“闇飲み会”について多くの週刊誌が掴んでいた情報

他局女子アナもフジ接待　「ヤラせてくれ」懇願の“人気男性タレント”に疑問「中居くんだけじゃないだろ」

コンビニ駐車場の救急車に張り紙、その内容に目を疑う　「世の中間違ってる」と怒りの声も…

長谷川豊氏がフジテレビ幹部で唯一“残ったほうが良い”とあげた人物　「一番まとも」の声も

庄司智春、中学生時代に受けた性被害を告白　「マジでなんの警戒心もなく…」

【フジテレビ問題】『サザエさん』スポンサーに残った1社、その理由に驚きの仮説が…　「応援したい」の声も

「14年間働いて…」長谷川豊氏、フジテレビの“退職金”暴露　400万受け取った社員も…「嫌がらせ」

フジテレビ会見中、“まさかの理由”で吉岡里帆が話題に　「クソ笑った」「見たかった」

山里亮太、スタジオで2人が泣き出す異例の事態に冷静対応　「こういう状況なのに…」

「最近離婚したんですよ」人気作家がサラッと告白　『あさイチ』で語った“前向きな言葉”に反響

千原せいじ、テレビで報道しない事件に怒り　「なんでマスコミは騒がへんの？」「大問題やで」

知人らに誘拐された女性が暴行の末に殺害　ほぼ全裸の遺体で発見される

氷点下のバイクから生えた謎の結晶、その正体にゾッとした…　有識者は「非常に危険」と警鐘

巨人・田中将大、江川卓氏は「直球のスピードが戻ることはない」と指摘　一方で、最適な投球スタイルは…