この夏も活躍しているそうめんですが、そろそろ普通のめんつゆに飽きてきたという人も多いはず。
そんなときにおすすめなのが、日本料理店「賛否両論」店主・笠原将弘さんが2023年6月17日に自身のYouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で紹介していた「ラー油肉そうめん」。これまで笠原さんのレシピを数多くレビューしてきた筆者がおすすめするレシピです。
■「ラー油肉そうめん」の材料
(画像=『Sirabee』より引用)
材料が多めでガッツリ系なので、ゆったり料理できる土日にぴったり。
【2人前】 ・そうめん：3束 ・牛肉切り落とし：250g ・長ねぎ：1本 ・白ごま：大さじ1 ・刻みのり：適量 ・卵：2個 ・ラー油：適量
【めんつゆ】 ・だし：400cc（顆粒でも可） ・醤油：大さじ5 ・みりん：大さじ5 ・砂糖：大さじ1.5
(画像=『Sirabee』より引用)
このレシピは牛肉の味付けが重要です。
【牛肉の味付け】 ・酒：大さじ3 ・みりん：大さじ3 ・醤油：大さじ3 ・砂糖：大さじ3 ・おろし生姜：大さじ1
■牛肉は冷たい状態から火を通す
(画像=『Sirabee』より引用)
「めんつゆの材料」を鍋に入れて強火で煮立たせ、粗熱を取ってから冷蔵庫で30分ほど冷やします。辛いのが好きな人は冷やす前にラー油を加えるとよいでしょう。家庭で作るときは「だし5：醤油1：みりん1」が目安です。
(画像=『Sirabee』より引用)
牛肉は、冷たい状態の煮汁に加え、弱火で約5分煮込みます。こうすることで柔らかく仕上がります。火が通ったら常温で5分ほど置いて粗熱を取りましょう。
