新たな客層を取り入れていくことの重要性

「値上げをしない」と宣言しているサイゼリヤだが、原材料費や人件費が高騰するなかで増収増益、特に純利益は大幅な増益となっている要因はなんなのか。

「店内の客層を観察してみると、これまで居酒屋系で食事をしていた職場関係のグループ客などが、サイゼリヤに流れてきているように見受けられます。そうしたこともあり、サイゼリヤはいつ行っても常に満席に近い状況ですし、DX導入などで店舗オペレーションも非常に効率的に回している印象を受けるので、これらが増収増益につながっていると考えられます。

　集客には困っていないようにみえるといっても、やはりお客様に来ていただいて売上が伸びないと利益は上がりませんし、そのために、これまでは“空いている時間帯”だった朝という時間帯も営業することで、新たな客層を取り入れていくことは重要となってくるでしょう」

（文＝BUSINESS JOURNAL編集部、編集部、協力＝重盛高雄／フードアナリスト）