■味の決め手となる「スープ」
(画像=『Sirabee』より引用)
スープの材料は以下の通りです。
・だし：200cc（顆粒だしでも可） ・薄口醤油：大さじ3 ・酢：大さじ4 ・砂糖：大さじ2 ・すだちの搾り汁：小さじ1 （レモン汁でも可） ・生姜の搾り汁：小さじ1
生姜はすりおろした後にペーパータオルで絞ると、ケバケバ感のない汁にすることができます。砂糖が溶けるようこれらを混ぜたら完成です。
■麺は流水、氷水の順番
(画像=『Sirabee』より引用)
麺を茹でたら、まずは流水で冷ましながらぬめりを取り、粗熱が取れたら氷水で締めます。少ない氷で効率的に冷やすことができる「冷たい麺の鉄則」です。
(画像=『Sirabee』より引用)
器に麺をのせて汁をかけ、きゅうり、カニカマ、錦糸卵、ささみなどの具材を盛り付けたら、笠原流「冷やし中華」の完成です。
準備に時間はかかりますが、この贅沢感も冷やし中華の醍醐味。気になる味は…。
■手作りならではの「優しくて爽やかな味」
(画像=『Sirabee』より引用)
すだちの爽やかな香りと酸味、生姜のさっぱり感がそれぞれいい仕事をしています。夏はこの爽やかな感じがたまりません。優しくて上品な味わいで、濃くて酸味も強い市販スープとは違った良さがあります。
若干、薄味という印象はありますが、ずっと食べていたくなるような味わいです。
(画像=『Sirabee』より引用)
梅肉で和えたささみも最高。冷やし中華のスープにも合いますが、そうめんと一緒に食べても良さそうです。
冷やし中華なのに、だしと柑橘が効いて「和」な印象の笠原流冷やし中華。ひと手間かける価値のあるおいしい一皿なので、ぜひ作ってみてください。
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