そして、我が愛しのラングスティーヌちゃん。美しくおっきく、きれいな燻香まとって挨拶したあとは、イカ墨＆ザル貝＆マテ貝の芳醇なソース、鳩肝、チョリソーと。若いジュヴレイのプルミエクリュとぴったり。
ブラインドで、おもいっきり外す若いのはわかったけど、だからこそこの透明感があまりない紫色は若いピノじゃない、っておもっちゃった…
ラストは、サレール牛。ここでサレール、初めてかな。ガリスと和牛しか食べたことなかったかも。
上品できめ細やかで味わい深いお肉、かんっぺきな焼き加減。
後で聞いたら、圭くん自身が焼いたそう。胡椒とバターの旨みが効いたソースを絡めた牛に、身も心もとろける。相方は、若めのコートロティ。軽いスパイスあるもののフルーティーで、シラーとすらわからなかったー。
全ての肉汁を内包したジューシー加減、わかるかしら？ おいしさに、恍惚 ソースも見事。これぞフランス料理の極意！
セパージュも地域も思いっきり外したコート・ロティ（左） ソムリエのケヴィンが、”ピノはザクロ色でしょ、シラーはすみれ色でしょ”と指南してくれる
今宵のテーブルを予約できた、世界中からやってきた幸せな人々
デセールは、柑橘ヴァシュランだけど、新スタイル。シュローの甘みがいいな。最後に、さくっ＆とろっな黒トリュフチョコレートタルト。
グラニテでお口をさっぱりさせてから
進化したヴァシュラン
あったかなショコラのタルトの上で、メラノたちが強い香りをむんむんはっしてる 相方は、伊那の仙醸の古酒
ショコラとトリュフの組み合わせもいいし、生地とクリームの食感も素敵
お口直しはヴァニラアイスクリーム
圧巻！感動！興奮！
なんとまあ素晴らしい食材力と、研ぎ澄まされた調理の完成度。コヴィッドあけてからの圭くんは、無双状態。
帰りがけ、居合わせたゲストたちは口々に、”こんなおいしい料理、初めてです”、”君がパリにいてくれて僕たちはなんて幸せなんだ”、”言葉にならない、、、”。
