そんな魚にとってもヒトにとっても厄介な存在であるウオノエ。しかし、実は知る人ぞ知る「美味しい食材」だったりします。
まるでダンゴムシのような見た目からは想像ができませんが、加熱したウオノエはぷりっとした身質とエビやカニのような食欲の湧く甲殻類の香りがあります。そしてその味はシャコのように濃厚で、臭みは全くありません。産卵期には卵のぷちぷちとした食感も楽しむことができます。
ウオノエの炊き込みご飯（提供：茸本朗）殻も柔らかいので、素揚げにするとスナック菓子のようでビールとの相性は抜群。また出汁も美味しいので、数が集まれば半割りにしてご飯に炊き込んでも乙な味です。
＜脇本 哲朗／サカナ研究所＞
