人気店で居続けられるお店と人気店から脱落していくお店の違いは、オーナーシェフの仕事に対する姿勢の違いから生まれると思います。

現状に満足することなく更なる高みを目指し努力を続けるか、現状に満足してそれに安住してしまうかの違いです。

前者は職人気質のオーナーシェフ、後者は商人気質のオーナーシェフが多いように思います。

成功しても慢心することなく、努力を続ける人に対しては本当に称賛しかありません。そんなお店が秋田にも何軒かありました。

編集部より：この記事は「内藤忍の公式ブログ」2025年6月17日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は内藤忍の公式ブログをご覧ください。