根セロリ煮込み。今日いちばん！
あ、ラングスティヌのブイヨンも、今日イチ！
ラングスティヌの生に、マリネイカの薄切りを乗せる。コロナータラルドみたいね〜。
半透明できれい。
旨味たっぷりムールソースを食べる用に、セーグルのフイユテパン。
地下のカーヴ横に、自家製の発酵食品がずらり。
ドリンクは、ディレクターのフェリックスとクレマンを中心にチームみんなで考えるノンアルコールペアリングが大充実。
パンダンリーフやノワゼットを香らせたホワイトネグロニ、ジャスミン風味のコンブチャ、ライムのケフィール、カシス＆シュロー、りんごのジンジャービールなど、全て自家製でペアリングもピッタリ。シャンパーニュや白ワインも挟みつつ、ノンアルコールを満喫。
若い料理人やサーヴィスマンたちの、独創性と活気とウェルカム精神、そしてなによりおいしさがちゃんとある、ガストロノミーレストラン。
