「アルバンヌ」の誕生おめでとう、フィリップ！

ル・ムーリス黄金期を支え、レ・クレイエールで活躍後、そのままランスで独立したフィリップ・ミル。20年来くらいの知り合い＆大好き料理人の自店オープン、嬉しい限り。腕利きスーシェフたちを従え、よいチーム～。

パリで素敵なビストロやってたクレマンと、フィリップの愛弟子馬場さんと どちらも、フィリップの長年の友

ブルジョワ邸宅だった建物

上階のバーでアペリティフ

テーブルの素材、わかるかな？

シャンパーニュの空ビンを圧縮させてたもの

レ・クレイエール「ル・パルク」の料理も素晴らしかったけど、「アルバンヌ」の料理は、より自由でよりナチュラルでよりチャーミングになってる気がする。

お庭＆オープンキッチン見える特等席☺️

フィリップに、2度目の乾杯🥂

ラングスティヌ＆ビスクの香りと食感、緑アスパラガスのみずみずしい甘味、白アスパラガスの弾ける旨味＆完璧焼き加減のホロホロ鳥、そしてソースやジュの素晴らしさ。おいっしー！

友達、料理構成を細かくメモしてた。今度ちゃんと見せてもらおう。

今シーズン一番の緑アスパラガス💚

ラングスティヌ＆グリーンピース、どちらも愛する食材

ムーリスもクレイエールもキッチンクローズドだったので、フィリップの料理姿やテーブルサーヴィス見るのとても新鮮

サン＝ピエール（まとうだい）

しろちゃん❤️

しろちゃんも、ほろほろさんも、サバイヨンも、お見事！

地元フロマージュは、ビールと共に

シャンパーニュ＆その他ワインのペアリング、と同時に、すでにここ体験済みの友人の知人が絶賛したノンアルコールペアリングもお願いして、2種のペアリングを楽しむ。確かに、ノンアルコールドリンク、上手、かつ合わせ方も面白い。

食事の終わり、シャンパーニュたった2杯しか飲んでいないよ～、と味蕾が不満を告げるので、アンフュージョンの代わりにラストシャンパーニュ。