佐藤伸一の新たなレストラン「ブラン」へ。おめでと〜、伸シェフ♪

その前に。「ブラン」に向かう道すがら、ちょっぴりアート。

”パリ＋ パー アートバーゼル”の一環で、”ダニエル・ビュラン＆ミケランジェロ・ピストレット”のインスタレーション＠パレ・ディエナへ。

どんより続きのパリの空だけど、行った時ちょうど太陽が顔出してくれた。幻想的で美しい光に包まれた空間。気持ちいい〜。

色彩の時間終了。さあ、「ブラン」（白）で、伸シェフのピュアで研ぎ澄まされた料理に会いにいこう！

蕪（卵みたい〜＆素材力すばらしい）、ラングスティヌ（パッサージュ53を思い出すね）、プンタネッラ＆ゴルゴンゾーラ（傑作！）、フォアグラ＆柑橘、アーティチョーク（イタリア的旨味）、ヒラメ（伸シェフならではのツヤツヤ火入れ）、大麦リゾット（旨味ぎっしり。スーシェフはイタリア人）、鶏コンソメ（あっつあつで滋味滋養の塊♪９月に取材で行った時に食べたのが、進化。器の取っ手持って、最後の一滴まで飲み干す）、ガリス牛＆神戸牛セッシーナ（30日ほどの浅めの熟成が伸シェフっぽい。そういえば、伸シェフの赤身肉って珍しい。

付け合わせなしの肉のみなのが、すごくいい。ナイフの切れ味も最高。余談だけど、某ドラマで肉料理を普通のナイフでカットしてて、せっかくのお肉がむぎゅっと潰れて不味そうだった。肉ナイフは、この手の肉料理の最後の調理。切れ味がおいしさを、確実に左右する）。

割りたて卵みたい。

このクオリティのラングスティヌには、滅多にお目にかかれない。

ニンニクの効かせ方がイタリア的なアーティチョーク。

オリーブオイルの器、ロニ・ホーンの円柱アートを彷彿させる。焼き立てもっちりフォカッチャ。スーシェフはイタリア人。