■「加熱しながらスープ入れ」はNG？

スープを入れるタイミングにも要注意。麺を茹でた鍋にスープを入れ、そのままグツグツと火を入れてしまいがちだが、作り方に「火を止めてスープを入れる」と記載がある場合は、記載通りに作ったほうがよりおいしくなるという。

とくに醤油ラーメンの場合は、醤油の香りが飛んでしまうため要注意とのことだ。