■もやし生産協会によれば…
（画像＝『しらべぇ』より引用）
多くの人が気になっているであろうこの問題だが、もやし生産協会の公式サイトのQ&Aコーナーによれば、「もやしは出荷前に清浄な水で洗浄されていますので、基本的には調理前の水洗いは必要ありません」とのこと。
「ただし、お手元に届くまでやお手元に届いてからの保存状況の良し悪しなどによって臭いが気になる場合などには水洗いしていただいても結構です」ともつづられているため、洗うかどうかは自由のようだ。「新鮮なら洗わずそのまま」と考えておけば問題ないだろう。
■新鮮なもやしを見分ける方法
では、新鮮なもやしを選ぶにはどうすればいいのか。同協会によれば、「新鮮なもやしは、色白で張りがあり、袋を手で持ったときにパリッと硬い感触があります。また、新鮮なもやしの子葉は薄黄色をしています。根や子葉が茶色かったり、もやしがヘナッとしていて袋に水が出ていたりするものは、保存環境が良くない場合が考えられます」とのこと。
また、もやしを保存する場合は、なるべく低温の環境で運び、冷蔵庫ではチルドルームに入れるか、野菜室より温度の低い冷蔵室で保存することが推奨されている。
毎日使うものだからこそ、無駄はなるべく省きたいもの。新鮮なもやしを使うときは、水洗いせずそのまま使ってみよう。
（取材・文／しらべぇ編集部・二宮 新一）
提供元・Sirabee
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