■名店「いちげん。」では生卵を…

博多ラーメンおなじく、とんこつで出汁をとった佐賀ラーメンについて、地元民たちは「全然、福岡にも立ち向かえる味。こっちも強い」と太鼓判を押す。

見た目は一般的なとんこつラーメンに似ているが、丼の真ん中にどーんと乗せられた生卵、そしてこぼれんほどになみなみ注がれたスープが特徴で、紹介されていた佐賀の人気店「いちげん。」では、豚のげんこつを煮出した出汁を寸胴鍋に継ぎ足しながら長年使用し、コク深いスープを完成させていた。

ちなみに生卵はレンゲの中で崩し、麺をディップして食べるのがオススメだそうである。