■コショウは「肉を盛り付けてから」
（画像＝『Sirabee』より引用）
ぶ厚い肉を焼く前に塩を振って浸透圧で水分を出すので、コショウもまとめてやってしまうのがベスト…と思いがちだが、じつは誤り？
7月9日放送の『あさイチ』（NHK）の特集「暮らしに役立つ新常識！」に出演した、管理栄養士で料理研究家のひろのさおりさんによれば、焼く前に振るのは塩だけで良いとのこと。塩は焼いている間に溶けて肉全体に浸透するが、コショウは溶けずに焦げてしまうため苦みが出るそう。
そのため、コショウを振るのは皿に肉を盛り付けてからが正解だという。
