■カカオと共通のポイントも…
と、メリットをいくつか並べたが、そもそもごぼうがチョコレートになるのか…という疑問が浮かぶはず。正直、記者も同じである。
しかし、この『GOVOCE』 はあじかん独自の特許製法で焙煎したごぼう茶葉を使用することで、チョコレートのような優しい口どけを再現できたのだとか。
（画像＝『Sirabee』より引用）
驚くべきことに、この『GOVOCE』はプラントベース食品の開発中にできた失敗作の研究を続けていたところ、ごぼうとカカオに8つもの香気成分が共通することを発見したのが開発に至ったきっかけ。
その後、ごぼう独自の香りと美味しさを両立させるために128回もの試作を繰り返したのだとか。
