出口里佐です。

今回は、銀座から虎ノ門に移転して、今月10月初めにリニューアルオープンした、ラルジャンをご紹介します。

ラルジャンの加藤順一シェフのお料理は、銀座の前のお店の麻布十番と新橋、スブリムの時代からずっとお気に入りで、7年以上通っています。

国内では吉野建シェフ、パリの当時三つ星のアストランスのパスカル・バルボシェフ、コペンハーゲンでは北欧料理の名店のいくつかで修業されています。フランス料理の基本を押さえた、肉の焼き方、魚の火入れ、ソース、食材の活かし方、北欧の発酵、洗練された盛り付けのセンスなど、どれも素晴らしいです。

今回は、夫の誕生日が近かったので、そのお祝いで訪れましたが、誕生日などのお祝いごとでなくても、1ヶ月半から、2ヶ月に一度は行っています。なぜか定期的に食べたくなるお料理です。

虎ノ門ヒルズ駅の白いドラえもん

お店の最寄りの虎ノ門ヒルズ駅は、東京に住んでいるのに、初めて降りて、びっくり。白いドラえもんが居て、未来都市の様な雰囲気でした。エレベーターで地上に出て、そこから徒歩で5分ほどで、ラルジャンの入るビルに到着。そちらの2階です。

カウンター席がメインで、4人用のテーブルが2つ、個室もあるそうなので、商談など接待にも使えそうです。

ライブ感あるカウンターで、目の前で盛り付けされます。

カウンター席からは、シェフやスタッフの方が目の前で盛り付けしているのが見られるので、ライブ感があります。料理に興味があるかたなら、これは嬉しいと思います。

アミューズ。宮城県の畠山さんのムール貝、茄子のムース、ソテー、スウェーデンのサスティナブルなキャビア

アミューズは、宮城県のムール貝、茄子のソテー、泡、スウェーデンのキャビア。ムール貝は畠山さんという方が、数十年前から植林で森を作り、それが海を豊かにすると考えで養殖されているものだそう。焼き茄子（と言っても、作り方をシェフに聞いたら途方もなく手間がかかってました）の香りと味わいが、ムール貝の旨みと一緒になって、押し寄せてきます。キャビアはお腹を裂かないで取り出すサスティナブルな方法を採用しているそう。一口で食べるにはもったいないくらいです。

ステラマリスの吉野シェフへのオマージュ、梨と縞鯵。

前菜のひとつめ、愛媛の縞鯵と梨のお料理は、加藤シェフの師匠、吉野建シェフへのオマージュだそう。マリネした少しピンクの縞鯵、真っ白な梨の薄切りが隠れていて、ヴィネガーの酸味に、グリーンのディルのハーブオイルと、柚子の泡がベールになっている美しいお皿です。イメージは吉野シェフの小田原の名店、ステラマリスで出された料理だそうですが、お魚と果物を合わせるのは当時は珍しかったとか。食べ終わったとき、パリでいただいた鯖とプラムのフランス料理を思い出しました。

掛川茶とフォアグラ、ラタフィアのジュレ

次は、掛川のお茶とフォアグラ。加藤シェフの実家は静岡でお茶の栽培をされているそうです。ご実家のお茶の葉をフォアグラの外側に使ったお料理。添えられたジュレは、ラタフィアという香りの良い希少なシャンパーニュ。ほんの少しでも贅沢な気分になります。ブリオッシュのトーストも一緒に別皿で。

そして、明石の蛸のベニエ。中には、一口サイズの蛸がコロコロと柔らかく潜んでいました。旨みがある蛸で、噛むたびに味わい深かったです。