シャンパーニュ”マム”による”ラ・ターブル・デ・シェフ”のオープンを祝しに、ランスへの旅。

大手メゾン”マム”の、プライヴェートゲストハウスだった”メゾン・コルドン・ルージュ”が、レストランになった。

レジデンスシェフのシステムで、3ヶ月ごとに料理人を招聘し、オリジナルメニューを披露してもらう。初代シェフは、今年、20代半で一つ星とったばかりのマロリー・ギャプシ（ギャプジ？）。

ワインリストを作ったのは、レイモンズ・トムソンス。2月、パリで開催された”世界最優秀ソムリエコンクール”の優勝者。楽しいコンクールだった、ここで会えて嬉しいな。”マム”のプライヴェートシリーズ”RSRV”のブランドブラン舐めながら、コンクールの思い出話を聞かせてもらう。

ここは、メゾンの歴史的館。レストランやバーになったサロンには、マムの歴史を物語る古い写真やオブジェ、昔のバッキンガム宮殿でのメニュー表などが飾られている。おぉ、フジタやフジタの恩人ルネ・ラルーの写真だ。

おぉ、若きムッシュ・ポールの脇を固めてるのは、これまたうら若きムッシュ・デュカスと初恋シェフのジャック・マキシマン。（そして、パリに戻ったら、偶然ムッシュ・デュカスに遭遇～。）

ルネ・ラルー

藤田嗣治。RSRVロゼは”ロゼフジタ”と呼ばれ、首のシールのバラは、フジタの筆

緑豊かなお庭とテラスもある