コショウには白胡椒や黒胡椒があります。
また、グリーンペッパーやピンクペッパーもあります。
しかし、これらは実際にどのような違いがあるのでしょうか。
今回はそれら同じコショウについて解説します。
特に白胡椒や黒胡椒の違いについて説明します。
併せてグリーンペッパーやピンクペッパーについてもまとめるので、ぜひ参考にしてみてください。
白胡椒も黒胡椒も原料は同じ！
まず白胡椒も黒胡椒も同じコショウであることは変わりません。
それらコショウの共通点についてまとめます。
原料となるのはコショウの木になる実
白胡椒も黒胡椒も原料となるのはコショウの木になる実です。
そのため、分類としては同じコショウの仲間と言えます。
なお、グリーンペッパーも同じくコショウの木になるコショウの実が原料ですが、ピンクペッパーに関しては別種のウルシ科の「コショウボク」から取れる実を乾燥させたスパイスになります
原産地はインド
コショウの原産地はインドの南西部にあるケーララ州とされます。
それらインドのコショウは紀元前500年には地中海沿岸地方に伝わっていたとされます。
ただ、コショウ自体は東南アジアに広く分布しているそうです。
また、南米などにも生息していることが確認されています。
それを考えると世界に広く分布していると言えます。
各種胡椒の作り方と料理での活用方法
ここからはそれぞれのコショウの作り方と用い方をまとめます。
黒胡椒の作り方と用い方
黒胡椒は半熟の状態で実を収穫し、乾燥させて作るコショウです。
酵素の働きによって黒くなるのが特徴で、干すとシワが発生するのが特徴となっています。
これら黒胡椒は強い辛味と風味が特徴となります。
そのため、中華料理や日本料理などで重宝されるのが特徴です。
また、欧米料理にも多用されるなど、その使い道は多々あります。
白胡椒の作り方と用い方
白胡椒は完熟したコショウの実を収穫後、外皮を取り除いて乾燥させることで作られます。
特に外皮を腐食させて皮を取り除き、乾燥させて作ります。
外皮がないためにシワもなく、つるつるの白い状態となっているのが特徴です。
白胡椒にはピリッとした辛味がありますが、その辛味は黒胡椒よりもマイルドで、また独特の風味があります。白胡椒の風味は、黒胡椒よりもスパイシーで、キレがあります。
グリーンペッパーの作り方と用い方
グリーンペッパーは半熟の状態で収穫するのが特徴です。
しかし、天日乾燥させずに塩漬けまたはフリーズドライにして作るのが特徴となっています。
これらは爽やかな辛味と風味が特徴と言えるでしょう。
見た目も華やかであるため、多くの料理に活用されます。
ピンクペッパーの作り方と用い方
ピンクペッパーは先にも述べたように、他とは原料が違い、「ウルシボク」の実を使用します。
完熟した原料の実を天日乾燥させて作ります。
こちらは一房のペッパーコーンから数粒しか収穫できないとても貴重なコショウとなります。
特に艶のある鮮やかな赤をしており、シワがないのが特徴です。
これらはほのかな甘味と辛味、酸味を持っています。
そこにわずかなコショウの風味があり、スイーツやデザートにも重宝されるのだとか。
