それを遊び心たっぷりに楽しませてくれる。最後は、こんがりグリル鶏・アンチョビ・蒸しシュクリーヌレタス。鶏のクオリティ、高い。塩代わりのアンチョビもとても上質。トマは、15歳までNYCで過ごしたのち、ペルピニヤンへ。あのあたりのおいしい食材をたくさん使ってる。

おやつは、ノワゼット＆柑橘のガトーと、”ハッピーアワー”と名付けられたビール・モルト・ピーナッツ・ガヴォット。

隠すの好きね。修業先シェフの一人の影響と見た。

トマは、トップシェフで活躍したそう（トップシェフに参加したシェフたちと時々会うけど、全く見てないので誰も知らず、驚かれる）。

自由闊達で生き生きした、ライヴ感満載の料理。修業先で影響受けたシェフは？と聞くと、シルヴァン・サンドラと田中淳。わかる～。シルヴァンは即興的料理得意だし、淳シェフは創造力素晴らしい。

”ショショ”って名前はどういう意味？と聞くと、特に意味ないんだ、ダダ的ニュアンス、と。わかる～。まさに、コードから外れた自由気ままな料理作りね。

若いっていいな、としみじみ感じる、自由奔放な、かつ加熱や食材クオリティのレベル高い、トマの料理。コンテンポラリー・ビスとロノミーという感じ。

ごちそうさまでした♪

編集部より：この記事は加納雪乃さんのブログ「パリのおいしい日々5」2023年3月16日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は「パリのおいしい日々5」をご覧ください。