作り方のコツ
●ジャガイモはカラッと揚げてはいけません。「クタッと」です。形が残らないほどのクタクタでもいいし、形が残るように揚げてもいいですが、とにかくクタッとです。
●フライパンの端から焼けた卵を中心に寄せる回数によって、オムレツの固さが変わってきます。中がジョロッとしているのが好きな人は、回数を少なく、嫌いな人は多くして下さい。
このお料理にまつわるエピソード
スペイン人の一般家庭の台所には、常に油の入った揚げ用フライパンが置いてあるのが普通です。このスペインオムレツのジャガイモは、炒めるのではなく揚げるのだと知った時にはびっくりしました。スペインでは夜の10時が夕食時間なので、スペイン人の夕食はとても軽いんですよ。パパッとジャガイモを切って油で揚げオムレツを作ったり、卵を油に割り入れたり。
そうそう、卵をフライパンに割入れて焼く料理の「目玉焼き」も、スペインでは目玉"揚げ"なのです。朝はいつもコーヒーとトースト、と同じように、夜はいつもオムレツだけ、あるいは目玉揚げだけという家庭が多いのです。バルにはこのスペインオムレツが常に置いてありますが、チョーリッソでも、ベーコンでも、チーズでも、あるものでパパッと作ってくれますよ。
文・写真・佐々晶子／提供元・たびこふれ
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