創業212年の和洋菓子専門店を展開する株式会社杵屋本店（所在地：山形県上山市、代表：菅野髙志、以下杵屋本店）は、菓子とお茶を愉しむカフェとストアを併設した新業態『きねや菓寮』（山形県山形市東青田4-1-40）を2023年4月12日（水）グランドオープンいたします。
現在、山形県内で15店舗を展開する老舗菓子店「杵屋本店」の新業態となる、菓子とお茶を愉しむ『きねや菓寮』は、杵屋本店が200年以上受け継いできた伝統や技術を活かし、より深く菓子の魅力を伝えることができる菓子専門店の新しい形を作りたいという思いから誕生しました。
先人の事業を受け継ぎ、未来を切り開く。過去のものを継続し、発展させながら、将来を切り開くことを意味する「継往開来（けいおうかいらい）」をコンセプトに、これまでの店舗とは全く異なる、出来たての菓子の美味しさを味わうことができるカフェと菓子や山形の窯元による陶器などを販売するストアを併設した、新たな菓子体験を提供する新店舗が誕生いたします。
- 『きねや菓寮』限定メニューのご紹介
■ストアメニュー
『きねや菓寮』限定商品として、杵屋本店のロングセラー商品「リップルパイ」をアレンジした「生リップルパイ」を新発売いたします。この他、人気商品の「星合いの空」や「リップルパイ」、「kaju」をはじめ杵屋本店で人気の定番商品も販売いたします。また、菓子とお茶をお楽しみいただく提案として、新庄・東山焼を初め、県内外の窯元からセレクトした陶器の販売も行います。
生リップルパイ
杵屋本店のロングセラー商品「リップルパイ」をブラッシュアップした『きねや菓寮』だけの限定商品です。北海道産大手忘を使用し、自社で毎日炊き上げる白あんに、香ばしいくるみをたっぷりと混ぜ込んだくるみあんを、上質なヨーロッパ産発酵バターをたっぷりと使った、144層の折り込みパイ生地で包み焼き上げ、たっぷりのクリームを絞りました。サクサクとした食感と香ばしい香りのパイに、滑らかで香り豊かなくるみあん、軽い生クリームが重なります。片手で食べ歩きも楽しめるサイズ感は気軽なおやつとしてはもちろん、ギフトとしてもおすすめです。
【販売期間】通年
【価格】 4個入り 1,188円（税込）
【販売店舗】『きねや菓寮』ストア *テイクアウトのみ
■カフェメニュー
カフェでは、ロングセラー商品である「リップルパイ」を再構築したミルフィーユ仕立ての「生リップルパイプレート」や、212年受け継がれる自家製あんを楽しむ「どら焼きプレート」などのほか、季節ごとの限定メニューの提供を予定しています。素材の美味しさ、出来たての香りや食感、温度など、出来たてだから味わえる菓子の魅力を体験いただける、さまざまなメニューを提供いたします。
また、カフェで提供する日本茶や紅茶、コーヒーも、『きねや菓寮』の菓子の美味しさを最大限に味わうことができるものを国内外から厳選して使用しています。コーヒーは、山形のカフェ＆ロースター「Tsuki Cafe」による『きねや菓寮』オリジナルブレンドを提供。山形初の提供となる京都・一保堂茶舗の日本茶や北欧紅茶のブレンドティーなど、豊富なドリンクメニューをご用意しています。
生リップルパイプレート
発売以来56年もの間、杵屋本店のロングセラー商品として人気を博してきた「リップルパイ」を再構築した、『きねや菓寮』カフェ限定のメニューです。あんに合うバランスを研究し、ヨーロッパ産発酵バターとともに144層に折り込み焼き上げられた、香り高いリップルパイのパイ生地を使用。自社で毎日炊き上げる、北海道産大手忘を使用した白あんに香ばしいくるみをたっぷりと混ぜ込んだくるみあん、甘さ控えめな生クリームを重ねてミルフィーユ仕立てに。「リップルパイ」ならではの味わいを残しながら、新しい味わいとの出会いを提供します。
【販売期間】通年
【価格】 1,320 円（税込）
【販売店舗】『きねや菓寮』カフェ
絞りたてモンブラン
杵屋本店にて毎年秋限定で発売している人気のガトー「スーパーモンブラン」をより出来立てで楽しんでいただきたいとの思いから開発した商品です。軽く口溶けの良いサクサクのキャラメルメレンゲに、甘さ控えめで濃厚ながら軽快な口溶けの生クリーム、大ぶりの栗の渋皮煮を丸ごと乗せ、香り高くコク深い愛媛県産の和栗・クイーンマロンを使用したペーストをたっぷりと絞りました。栗本来の香りと味わいを楽しむことができる一皿です。
【販売期間】通年
【価格】 イートイン 1,540円（税込）
テイクアウト 1,512円（税込）
【販売店舗】『きねや菓寮』カフェ
自家製餡プレート どら焼き・最中セット
割卵から3日以内の新鮮卵を使い、ふんわりと焼き上げた、杵屋本店で人気の高いどら焼き。この皮とこだわりの自家製あんを楽しむプレート。トッピングは、自家製粒あん、こしあん、生クリームの3種。自分で作ったどら焼きを食べられるお子様も喜ぶプレートです。
【販売期間】通年
【価格】 1,320円（税込）
【販売店舗】『きねや菓寮』カフェ
きねやのわらびもちドリンク
わらびもち粉に波照間産の黒糖を合わせた、ほんのり甘くコク深い、ぷるぷる食感のわらびもちを使用。創業212年の老舗菓子子屋が本気で作った、2種のわらびもちドリンク。
・抹茶
宇治抹茶を100%使用した自家製の抹茶シロップに牛乳を合わせた、抹茶ミルクベースのわらびもちドリンク
・いちご
厳選した国産のいちごを使用。粒感を残した自家製シロップに牛乳を合わせた、いちごミルクベースのわらびもちドリンク
【販売期間】通年
【価格】 イートイン 660円（税込）
テイクアウト 648円
【販売店舗】『きねや菓寮』カフェ
