ローマにはカルボナーラ、ボローニャにはラザニア、ジェノバにはペスト...などなど、イタリアにはそれぞれの地域にご当地パスタがあります。もちろん今となっては他の地域で食べられるものもありますが、発祥地で食べるのは格別。せっかく行ったのなら、その土地その土地で美味しいものを食べたいですよね。
さて、シチリアのご当地パスタにはどんなものがあるのでしょうか。
よくテレビや雑誌などでは「ウニのパスタ」が取り上げられますので、今回は「ウニのパスタ」以外で厳選した、絶品ご当地パスタを3つご紹介します。
目次
1. パスタ・コン・レ・サルデ（Pasta con le sarde）
2. パスタ・アッラ・ノルマ（Pasta alla Norma）
1. パスタ・コン・レ・サルデ（Pasta con le sarde）
シチリアのパスタと言えば、外せないのがこちらです。日本語で「イワシのパスタ」。シチリアの州都パレルモを中心とした、シチリア西部の伝統料理です。アラブ統治時代に生まれたと言われています。イワシの他に、レーズン、松の実、フェンネルの葉が入り、最後に炒ったパン粉をたっぷりとかけて頂くのがシチリアの「パスタ・コン・レ・サルデ」。主役のイワシと、他の名脇役たち、それらのどれが欠けてもいけません。
この組み合わせが、一度食べたら病みつきになる味を出しています。
この「パスタ・コン・レ・サルデ」は、同じ食材を使っていても、お店によってレシピが全然違いますので、違うお店で何回か試してみるのもおすすめです。一度だけでなく何度でもおいしいパスタです。
2. パスタ・アッラ・ノルマ（Pasta alla Norma）
次はシチリア東部カターニアで生まれた「パスタ・アッラ・ノルマ」。もともとは家庭料理です。材料はトマトソース、ナス、バジル、そしてシチリアを代表するチーズであるリコッタチーズ。どれもシチリアの家庭にだいたいおいてある身近なものです。
ナスは素揚げをしているのでトロトロ食感。そのナスとトマトソース、リコッタ・サラータのハーモニーが何とも素晴らしく、カターニア出身の大作曲家ベッリーニによるオペラの傑作「ノルマ」なぞらえて、「これはまさにノルマだ！」と言われたのが名前の由来と言われています。
発祥地のカターニアではリコッタ・サラータ（塩味のリコッタ）を削ってかけますが、少し北にある町メッシーナのあたりではリコッタ・アル・フォルノ（オーブンで焼いたリコッタ）をかけます。皆様はどちらの方がお好みでしょうか？
ちなみに、パスタだけでなく「ピッツァ・アッラ・ノルマ（Pizza alla Norma）」も存在します。パスタ同様、トマトソースに素揚げしたナスとリコッタチーズがのります。パスタ・アッラ・ノルマが気に入った方は、ぜひピッツァも食べてみてくださいね。
