ペルーの豊かな食材をベースに、移民が伝えた異国の味とさまざまな調理法が融合してできたもの、それが現代のペルー料理です。例えばペルーを代表するシーフード料理「セビーチェ」や、前回のたびこふれでご紹介した「プルポ・アル・オリーボ」などは日系移民の影響を色濃く受けていますし、イタリア人が持ち込んだパスタも、ペルーの食文化を形成する重要な要素のひとつになっています。
今回ご紹介する「Lomo Saltado（ロモ・サルタード）」は、中国人移民が得意としていた「炒める（saltear）」という調理法がなければ生まれなかった一品。仕上げに加える醬油の香ばしさも、ペルー人の舌を魅了しました。牛肉をトマトや玉ねぎ、フライドポテトと一緒に炒めた、ペルーを代表するクリオージャ料理。日頃から野菜炒めなどを作り慣れている人ならとっても簡単、それでいてペルーらしさを感じられるおすすめの一皿です。
目次
ロモ・サルタード／材料（2人分）
ロモ・サルタード／作り方
ロモ・サルタード／材料（2人分）
- 牛肉（赤身、できればヒレ肉）･･････200～250g
- 赤タマネギ･･････1/2個
- トマト･･････小2個
- ジャガイモ･･････大1個
- アヒ・アマリージョ※･･････1/2本
- ニンニク･･････1片
- コリアンダーまたはイタリアンパセリ･･････少々
- ワインビネガー･･････大さじ2
- 醤油･･････大さじ1
- 塩・こしょう･･････適量
- 油･･････適量
※アヒ・アマリージョ（黄色い唐辛子）は南米食材店やインターネット通販で入手可能。なければ唐辛子少々＋パプリカで代用してもよい。
ロモ・サルタード／作り方
牛肉を幅1cm程度の拍子切りにし、塩・こしょうを軽く振っておく。
タマネギ、トマトはくし切り、アヒ・アマリージョは細切り、ニンニク、コリアンダー（またはイタリアンパセリ）はみじん切りにする。
ジャガイモはくし切りにして水にさらし、デンプン質をよく取り除く。水気を拭いて油で揚げ、フライドポテトを作っておく。
熱したフライパンに油を軽く敷き、(1)の牛肉を強火でさっと炒め、一旦取り出す。
(4)のフライパンに再度油を適量注ぎ、ニンニクを炒める。香りが出てきたらタマネギとトマト、アヒ・アマリージョを時間差で入れ、炒める。
- (3)のフライドポテトと(4)の牛肉をフライパンに戻して手早く炒め、ワインビネガー、醤油、塩・こしょうで味を調える。仕上げにコリアンダー（またはイタリアンパセリ）を散らしてできあがり。
アツアツのご飯を添えていただきましょう。
