デセールは、洋梨のヴァニラポシェ・ポムロ・ジャスミンクリーム。シェフパティシエ探しているそう。

秀樹シェフ、日本では「ロオジエ」などでクラシックをやっていたのだけれど、渡仏して伸シェフの料理食べて感動し、その場で修業させてください！とお願いしたそう。その昔、伸シェフも確か、パスカルの料理食べて感動して働かせてください！ってお願いしてたっけ。

味見させてもらった、牛頬のソースもすごく上手だし、牛の付け合わせのキノコと燻製ベーコンのスープは、口に入れた瞬間、サヴォワ地方の森に瞬間移動したかと思った。このスープも絶品！これ、毎週食べたい。

夜に出しているという、ブレス肥育鶏の塩パン釜焼きの写真、見せてくれる。うっひゃ、おいしそ～。今度は、絶対に夜に来よう。

オーナーの一人は元デュカスグループ、一緒にご飯食べた子も元デュカスグループ。昔懐かしい時代のデュカスグループの共通の知人たちの話題とおいしい話題を楽しみながら、とってもおいしい料理と過ごす、幸せな午後。

「セナ」、こんな素晴らしい料理人と縁が繋がってラッキーね。

編集部より：この記事は加納雪乃さんのブログ「パリのおいしい日々4」2023年2月6日の記事を転載させていただきました。オリジナル原稿をお読みになりたい方は「パリのおいしい日々4」をご覧ください。