【連載】釣って食べるシリーズ第14弾！ウブスを堪能する！

『暮らし～の』より

漬け（ヅケ）は脂の少ない魚を助ける！

（画像＝『暮らし〜の』より引用）

今回使ったスマカツオは小ぶりで（あくまでもスマカツオにしてはですが）脂乗りが良くありませんでした。この場合血合いまで旨いと言われているスマでも、どうしても血合いまでいただくと生臭さが出てしまいます。しかし血合いを外すと旨味が落ちる。こんな時はスマカツオに限らず「ヅケ」にすることをおすすめします。もともと江戸前の寿司などは必ずひと手間かけるのを佳しとしてきました。白身にしろ赤身にしろ、旨味アップのために「ヅケ」を覚えましょう！

文・kuma10／提供元・暮らし～の

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