『タバメ（ハマフエフキ）』の刺身レシピ　向いている部位はどこ？

『TSURINEWS』より

裏ワザ

3枚におろしたタバメは皮を剥ぎ、フィレ（背開き）の状態にする。次に腹骨と中骨を取り、サク取りにする。

（画像＝真ん中から下を使う（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用）

ここで裏ワザ。サク取りしたものは真ん中から包丁を入れる。真ん中から上は身が軟らかいので、「漬け」などの料理に。刺し身で使うのは尾っぽ側の身。この部分は時間が経っても身がしっかりしていて、刺し身に向いている。

サク取り後

刺し身にする準備ができたら、6～7mm幅に斜め切りにする。これを皿に盛ればできあがり。ワサビじょう油でいただくと、コリコリした食感と、脂がのったうまみが口に広がる。

余った分は

余った分は漬けや昆布締めにすると、生食で一週間。酢漬けだと二週間ほど持つ。いずれも食感を保つ方法だ。さらに余った場合はフライやソテーといった加熱した調理にする。淡白な魚だけに、いろいろな味に変身する。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

提供元・TSURINEWS

『タバメ（ハマフエフキ）』の刺身レシピ 向いている部位はどこ？

裏ワザ

サク取り後

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