夏から秋に釣期を迎えるタバメ。刺し身や煮つけなど料理のレパートリーも多い。ただし、「足が早い」のが欠点。今回は生食でも食感が保てる「タバメの刺し身」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
タバメ（ハマフエフキ）とは
タバメは本州以南の岩礁に多く、和名はハマフエフキ。九州ではタバメ、フエフキ、クチミダイ。鹿児島より南ではタマンなどとも呼ぶ。磯の大物釣りとして人気があり、最近はルアーで狙う人も増えつつある。
よく釣れるサイズは50cm前後で、時折60～70cm級が交じる。掛けた後のビックファイトが最大の売りだ。
持ち帰り方法
ハリ掛かりしたタバメはナイフなどを使って締め、氷の効いたクーラーに入れて持ち帰る。大きい魚だけに、しっかり内臓まで冷やすのが鮮度を保つコツ。海水を加え、潮氷にしておくのがベストだろう。
自宅での下処理
（画像＝頭とワタを取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用）
持ち帰ったタバメは頭とワタを取り、ウロコを剥がずに3枚におろしていく。ちなみに頭は別の料理で使うので、エラを取って冷蔵しておこう。
（画像＝ウロコを付けたまま3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用）
