釣り人的「ゲスト魚」レシピ：『アカササノハベラ』の白焼き

『TSURINEWS』より

下処理

持ち帰ったあとはシンクで軽く水洗いし、ウロコを剥す。水道水をあてながら行うと、ウロコがあまり飛び散らない。

(画像=釣り人的「ゲスト魚」レシピ：『アカササノハベラ』の白焼き水道水をあてながらウロコを剥ぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用)

ウロコを剥いだら、エラとワタを取れば下処理は完了。ここからは料理によって、さばき具合が異なるので、覚えておいておこう。

(画像=釣り人的「ゲスト魚」レシピ：『アカササノハベラ』の白焼きエラとワタを取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用)

刺し身と白焼き

刺し身にする場合は頭を落とし、3枚におろす。あとは腹骨と中骨を取ってサク取りに。そのまま皮ごと7～8mm幅で斜め切りにすればOK。

白焼きは、包丁で1cmほどの間隔で切り目を入れる。切り目を入れることで、火が通りやすくなるだけでなく、食べる時に〝身離れ〟がいい。

(画像=釣り人的「ゲスト魚」レシピ：『アカササノハベラ』の白焼き切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用)

釣り人的「ゲスト魚」レシピ：『アカササノハベラ』の白焼き

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