自宅でのキスの下処理

キスの下処理は、鱗を取り、内臓をきれいに取る。このあと、3枚にさばく。包丁を寝かせて腹骨も取る。今回は血合い骨のある部分をカットして上身と腹身に分けた。皮の部分は風味があるのでそのまま使用する。

キスの酢の物材量

・キス3～4匹
・ボイル小エビ4～5匹
・オクラ3本
・梅干し2～3個
・カンタン酢