釣り人的「フレンチ」レシピ：ヒラスズキのカフェドパリ風ソースが肝

『TSURINEWS』より

作り方

それでは、ヒラスズキのカフェドパリ風を作っていきましょう。

フィレにする

ここからは身をソテーにする手順を説明しよう。3枚におろした分は皮を剥ぎ、腹骨と中骨を取ってサク取りにする。

(画像=釣り人的「フレンチ」レシピ：ヒラスズキのカフェドパリ風　ソースが肝サク取りにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用)

魚が小さい場合は皮付きで。これをフィレ（開いたあとの切り身）にし、軽く塩コショウ（下味）を振る。

下味をした身に小麦粉を付け、フライパンでソテー。少量のオリーブオイルで焼き、7～8分火が通った時点で一旦火を止める。

バターソースをこしらえる

次はバターソースの作り方。割り下は次の通り。無塩バター1、マヨネーズ1、濃口しょう油少々、ニンニク少々を混ぜ合わせる。

ガーリックトーストを添えても

これをフライパンに入れ、再び点火。フライパンを揺さぶりながら、バターをほんのり焦がすように魚と絡めれば完成。好みでパセリのみじん切りやレモンの絞り汁を入れてもいい。また、ガーリックトーストにもよく合う。特にバターソースとの相性はばっちりだ。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

提供元・TSURINEWS

釣り人的「フレンチ」レシピ：ヒラスズキのカフェドパリ風 ソースが肝

作り方

フィレにする

バターソースをこしらえる

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