ゲスト魚レシピ：「ウツボ」の唐揚げ女子向けの理由はコラーゲン？

『TSURINEWS』より

揚げ方のコツ

ハサミでカットしたウツボは、まず霜降りにする。その後しっかり水気を切り、片栗粉をまぶして揚げる。霜降りにすることで、揚げる時に油が跳ねないので、ここはしっかり覚えておきたい。

(画像=身を細かく切って揚げる（提供：TSURINEWSライター松田正記)、『TSURINEWS』より引用)

揚げ方のコツは、身と皮ともに2～3分。身はカリッと揚がり、皮はグニャッとしている。皮はコラーゲンの固まりなので、揚げ過ぎると流れてしまうので注意してほしい。揚げたあとは、すぐに塩・コショーを振る。熱いうちは味が染みやすい。

女子に人気のチュッチュ

最後は頭と尾っぽの調理法。残った部位（頭と尾）は鍋に入れてゆでるのが速くてラク。沸騰してグツグツと10分ほど炊けばOK。これを少し冷まし、ポン酢をかけてしゃぶりつくようにして食べる。まるで豚足を食べているようだ。

最近は若い女子に人気があるそうで、「ウツボのチュッチュ」と呼ぶ専門店もあるとか。コラーゲンたっぷりなので、体にいいこと間違いなし。ぜひ試してほしい。

文・松田正記（TSURINEWSライター）／提供元・TSURINEWS

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