やっぱり、お店で「ホンモノ」を食べたい。昭和感に包まれた町のレストランで 牛肉100％の元祖炭火焼きハンバーグを ｜『パ

静岡県浜松市の中心地からクルマで10分ほど走ると、浜松市民にとって憩いの場として有名な、水と緑のオアシスと称される佐鳴湖（さなるこ）公園がある。そのすぐ近くのホワイトストリートと呼ばれる通り沿いに、どことなく懐かしい雰囲気に包まれた三角屋根の外観の、昔から地元で人気の炭火焼きハンバーグ店『パピオット』がある。

昭和の頃は、日本中で見かけた“町のレストラン”といった造り

炭火焼きハンバーグ店『パピオット』の印象は、外観だけでなく店内の造りも、昭和の頃はどこにでもあった町のレストランといった感じ。客席の横にはさまざまな種類の観葉植物の鉢が置かれ、訪れた人の目を和ませてくれる。さらに木の床が暖かみと清潔さを醸し出している。奥にある窓際のテーブル席につき、小ぢんまりとしたカウンターに目をやると、店を訪れた有名人のサイン色紙が飾られてあった。そんなところも、どことなく昔ながらのレストランといった趣が感じられる。

炭焼きハンバーグの店を謳うだかあって、メニューの表紙写真もハンバーグだ。他にカレーやピザ、ビーフステーキ、ビーフシチュー、エビフライなど気になるメニューがラインナップされているが、ここは自慢のハンバーグをオーダーするのが正解でしょう！　ランチタイムということもあり、迷わず「炭焼きハンバーグ200g」を注文。ライスかパン、それにミニサラダが付いて1100円。やはりリーズナブルなランチタイムは見逃せない。
 

肉そのものの旨味を堪能できる絶妙の配合と焼加減に感激

「２種類の自家製ソースが選べますが、どちらにいたしますか？」と、シェフの娘さんの山田美江さんに尋ねられた。メニューや店内にある黒板に、２種類のソースについての説明が書かれている。それによると、定番のデミグラスソースは「フォンドボー（牛骨・牛すじ）をベースに野菜などを入れ、トマト風味に仕上げたソースです」とある。もうひとつはステーキソース。こちらは「しょう油をベースに、ニンニク風味のあっさりしたソースです」ということだ。初めて頂くのだから、やはりここは定番のデミグラスソースがいいだろうと判断し、オーダーした。

しばらくして運ばれてきたハンバーグは、鉄板の上でジュージューと景気のいい音をたてている。そしてテーブルの上に置かれると、肉汁などが跳ねて服が汚れないように、紙ナプキンを服の前に持ち上げた。すると山田さんが専用のナイフとフォークを使って、ハンバーグを上下で半分にカット。カット面を鉄板側にして並べた。そしてハンバーグの上に特製ソースがかけられた。瞬間、激しい音とともに、食欲中枢を刺激する強烈に良い香りが広がり、身体全体が包まれてしまう。
 

　その刹那、頭の中に（んっ!?　この光景はどこかで見たな）と、デジャヴな感覚が巻き起こる。確かこのシステムは、静岡ローカルの人気チェーンレストラン、炭焼きハンバーグの『さわやか』と酷似しているのだ。

「現在のシェフは私の父(澤木益之氏）ですが、この店を最初に始めたのは父の兄でした。そこに『さわやか』創業前の社長さんから、さわやか1号店のオープン時に、兄と弟夫婦（澤木益之夫妻）へ手伝いに来てくれと頼まれて、ハンバーグを教えたのだと聞いています」と、山田さん。

　なるほど。静岡県内で知らない人はいないとも言われる『さわやか』のルーツはこちらの店だったとは！　感心したのはそれだけではない。ハンバーグの絶妙な焼加減だ。ステーキに例えるとレアな感じ。それだけ、使用している肉に自信がある証拠と言えよう。実際、口に含むと肉汁がほとばしり、牛肉の濃い味がいっぱいに広がる。

　シェフの澤木益之さんに美味さの秘訣を伺うと「使用しているのはオーストラリア産の牛肉100％です。赤身と脂身の割合は８：２で、それに香辛料を混ぜたタネをひと晩寝かせてから使います」とのこと。それに「じっくり仕込んだことで、深みのある甘味が愉しめるデミグラスソースが相性抜群です」と付け加えてくれた。まさに大正解のオーダーだったというワケ。

　昭和54年（1979）の創業当時から、連綿と受け継がれてきた伝統の味に間違いはない。昭和のファミリードラマに出てくるような店内で頂くというシチュエーションも、美味さに華を添えたくれるのだ。
 

男の隠れ家デジタル編集部
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提供元・男の隠れ家デジタル

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