パティシエキャンパーSakiさんに教わる！トロウマな『牛すじカレー』の作り方

『マウンテンシティ』より

ひとくちにカレーといっても、種類はたくさん！　人によって、味の好みや辛さの度合い、使う材料など全然違います。今回、私パティシエキャンパーSakiがご紹介するのは、ちょっとめずらしい「牛すじと大根のスパイスカレー」です。

キャンプカレーの定番といえば、豚肉を使ったジャガイモ・人参・トマトをザクザク切って作る「お家のカレー」がポピュラーですが、今回は煮込むほどに美味しくなる「牛すじ」を使っています。

そして、「カレーに大根？」と思うかもしれないですが、大根は牛すじとは相性抜群なんですよ！ちょっとプロっぽくスパイスにもこだわったメニューにしました。

カレーはスパイスが決め手！

(画像=ぐっとプロっぽい味になるTAGI、『マウンテンシティ』より引用)

今回のカレーはスパイスが決め手！……ということで、おなじみのクミンやターメリックなどのスパイスのほかにも、隠し味として「滾　（TAGI）」というスパイスも使いました。

タナちゃんねるのタナさんがプロデュースしている「TOKYO CRAFTS」というアウトドアブランドのオリジナルスパイスです。

ヒッコリーで時間をかけて燻した、燻製黒コショウやガーリックなどをブレンドしたスパイスで、牛肉独特の臭みをマスキングして、旨みをぐっと引き立ててくれます。

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牛すじカレー【材料】

3人前の分量です。

（牛すじの下ゆで用材料）

牛すじ　500ｇ
ネギの青い所　1 本
生姜　1 片
たっぷりの水

（カレー用材料）

大根　1/3本
タマネギ　1個
トマト　 1 個
にんにく　 2 片
生姜　 1 片
オリーブオイル　適量
水　適量

（カレー用スパイス）

塩　小さじ 1
クミンホール　小さじ 1
ターメリック　小さじ 1
カルダモン　小さじ 1
コリアンダー　小さじ 1
カレー粉　小さじ 2
滾 TAGI 　大さじ１（お好みで調整）

牛すじカレー【下準備】

(画像=野菜をカットします！、『マウンテンシティ』より引用)

それぞれの野菜をカットしておきましょう。

玉ねぎは、皮をむいてみじん切りに
大根は、縦に1/4にしてから乱切り
トマトは、荒いみじん切りに
ニンニクは皮をむいたら包丁の腹を当てて、ぐっと潰してから芽の部分を取り、みじん切りに
生姜も皮付きのままスライスしてからみじん切りに

①　牛すじの下ゆでをします

(画像=たっぷりの水で下ゆでしましょう！、『マウンテンシティ』より引用)

牛すじ肉は風味を付けるために、皮ごとスライスした生姜とネギの青い部分と一緒に、たっぷりの水で下ゆでします。

🔸下ゆでは、「水」からおこなってください。

🔸牛すじ肉は、塊のまま水に投入します。

🔸水が湧いてくると、大量に灰汁が浮かんでくるのでコマメにすくって捨ててください。

②　茹でたら、食べやすい大きさにカット

(画像=ゴロンとした大きさにカット、『マウンテンシティ』より引用)

牛すじ肉を、茹で汁から引き上げ、一口大にカットします。

🔸トロトロになるので、大きめにカットしてもいいでしょう。

③スパイスと共に野菜を炒めます

(画像=野菜とスパイスをよく炒めます！、『マウンテンシティ』より引用)

ダッチオーブンにオリーブオイルを熱して、刻んだニンニクと生姜、玉ねぎを炒め、スパイス（クミン・ターメリック・カルダモン・コリアンダー・カレー粉）も加えて香りが出るまで炒めます。

🔸焦がさないように、根気よく玉ねぎがあめ色になるまで丁寧に炒めてくださいね。

④　肉・煮込み用野菜を加え煮込みます

(画像=牛すじを加えて炒めます！、『マウンテンシティ』より引用)

さらに、下ゆでしておいた牛すじ・トマト・大根・水を加えて牛すじが柔らかくなるまで煮込みます。

(画像=いい感じに煮込まれました！、『マウンテンシティ』より引用)

🔸今回はダッチオーブンをトライポッドで吊るし、焚き火でトロトロ煮込みました。

🔸ついでに、焚き火の空きスペースを使い、飯盒でご飯も炊きました！

⑤　最後に、塩と「滾 TAGI 」で味を整えて完成です！

(画像=滾を入れて仕上げましょう！、『マウンテンシティ』より引用)

牛すじカレー【調理のポイント】

🔸「滾（TAGI）」を加えることでスモーキーな風味になり、味が引き締まります！

牛すじカレー【出来上がり！】

(画像=プレートに盛り付けます！、『マウンテンシティ』より引用)

いい感じに出来上がりました！牛すじも大根もトロトロです。ウッドのプレートにご飯、器にカレーを入れ、彩りにイタリアンパセリなどを乗せます。

Sakiのひとこと😊

「滾（TAGI ）」を入れると、びっくりするほど味が決まります。このカレーには白飯もいいのですが、つぶつぶの食感が楽しい雑穀米がぴったり合いますよ！

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※記事の掲載内容は執筆当時のものです。

提供元・マウンテンシティ

パティシエキャンパーSakiさんに教わる！トロウマな『牛すじカレー』の作り方

目次

カレーはスパイスが決め手！

牛すじカレー【材料】

牛すじカレー【下準備】

牛すじカレー【調理のポイント】

牛すじカレー【出来上がり！】

Sakiのひとこと😊

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