フランスの貴婦人が愛したスイーツ「ガトーオペラ」。
パティスリーベルのオーナーシェフ鈴木 崇志氏が監修するスイーツ専門店の2号店目として、ガトーオペラの専門店「クインテット ドペラ」を立ち上げる。立ち上げにあたり、クラウドファンディングサイトMakuakeにて先行販売を開始した。
■クインテット ドペラの5種類の色鮮やかなガトーオペラ
ガトーオペラはフランス発祥の伝統菓子で、オーストリアのザッハトルテと並びチョコレートケーキの王様と呼ばれるケーキ。
クインテット ドペラでは、伝統的なスイートチョコレートのガトーオペラに加え、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレート、ルビーチョコレート、ブロンズチョコレートを使用した、5種類のガトーオペラを開発。
■スイートチョコレートのガトーオペラ
伝統的なレシピを再現した、コーヒーとスイートチョコレートのガトーオペラ。アーモンド生地にコーヒーの風味をきかせ、重ねるバタークリームはフランス語で「イギリス風ソース」という意味を持つアングレーズソースをベースに、コクのあるクリームを使用。
中にサンドしたチョコレートクリームは、2種類のチョコレートをブレンドし、それぞれの特徴を引き出し、酸味と甘みのバランスを絶妙に調節した。バタークリームがチョコレートと相まって、リッチな味わい。
■ミルクチョコレートのガトーオペラ
アールグレイの紅茶を使用したチョコレートクリームをサンドした、ミルクチョコレートのガトーオペラ。
バタークリームやシロップにも紅茶を入れ、風味豊かな紅茶とチョコレートのマリアージュを楽しめる。香りを高めるため削ったトンカ豆を入れ、バニラのような豊かな香りに仕上げた。
■ルビーチョコレートのガトーオペラ
ルビーチョコレートは、ルビーカカオ豆を原料にしたピンク色のチョコレートで、着色料を使わずに自然由来のピンク色。味はほんのり酸味があり、フルーティーな香りと爽やかな後味が特徴。
ルビーチョコレートの酸味と相性の良いラズベリーをバタークリームに合わせ、アーモンド生地にもラズベリーのシロップを浸すことで、甘いベリーの香りを楽しめるガトーオペラに仕上げた。
■ホワイトチョコレート（抹茶）のガトーオペラ
ホワイトチョコレートに抹茶の風味をつけた、和の雰囲気を感じられるガトーオペラ。
アーモンド生地にも抹茶のシロップを浸し、抹茶の濃厚な味わいを楽しめる。サンドするチョコレートクリームにはスイートチョコレートを使用した。
■ブロンズチョコレートのガトーオペラ
新しいチョコレートとして注目されているブロンズチョコレートは、フランスのチョコレートメーカーで偶然できたと言われているチョコレート。香ばしく、ほんのり塩気が感じられるのが特徴。
一番下の層には、フィアンティーヌという、クレープの生地をカリカリに焼き細かく砕いたものとプラリネを合わせ、薄く伸ばしたものをサンドした。しっとりしたチョコレートの味わいに、フィアンティーヌのカリカリとした食感も特徴。
■Makuakeにて先行販売開始
8月2日（月）より、クラウドファンディングサイトMakuakeにて先行販売を開始。リターン商品は4種類。
マクアケサイト：https://www.makuake.com/project/patisseriebelle/
一足先にクインテット ドペラのガトーオペラを味わってみては。
パティスリーベル：https://patisseriebelle.com/
（MOCA.O）
提供元・IGNITE
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