伝統の味を守り続ける老舗「大黒ラーメン」が変わらない美味しさだった。

『肥後ジャーナル』より

こんにちは！新人ライターのくにもです。

今回は私が高校生の時から行きつけの「大黒ラーメン」を紹介します。

昔からの伝統的な調理方法を変えずにラーメンを作り続け、有名人もファンが多い人気店なんです。

味の秘訣は豚の頭骨だけを使い時間をかけて作られたスープ。

ラーメンだけではなく、ホルモン煮込みも絶品です。思い出の味である欲張りなセットが今も１番人気だったので食べに行ってきました！

場所は旧三号線沿いの高平１丁目

（画像＝『肥後ジャーナル』より引用）

場所は熊本市北区高平１丁目、旧三号線沿いに当たります。

白と黒のシンプルな外壁で、近くまで行くと豚骨と焦がしニンニクのいい香りが漂ってきます。風が強かったので写真が撮れていませんが「大黒」と書かれたのれんが目印です。

食券制に変わってました

（画像＝『肥後ジャーナル』より引用）

早速店内へ。入ってすぐに券売機があります！３月から食券制に変わったそうです。

ラーメン以外にもホルモンや餃子、食欲をそそるメニューがたくさんあります。大盛やトッピングなどのアレンジもできるので、好みやお腹の減り具合に合わせて選べます！

（画像＝『肥後ジャーナル』より引用）

一番人気の「ラーメンセット」を注文。

ラーメンにホルモン煮込み、ご飯とたくあんの４点セットになります。

すごくボリュームがあるのでガッツリと食べたい方にはおすすめ。私も必ずこれを頼んでます。

ラーメンセットのボリュームがすごい

（画像＝『肥後ジャーナル』より引用）

お待たせしました。ラーメンセットの登場です。

ラーメンにご飯とホルモンがついていて、ボリュームがすごいです。

（画像＝『肥後ジャーナル』より引用）

早速ホルモン味噌煮込みから食べました。

しっかりとした歯ごたえと味噌のうま味がたまりません。塩気が丁度よく、ご飯との相性は抜群！いつも汁まで飲み干してしまうほどの美味しさです。

（画像＝『肥後ジャーナル』より引用）

続いてはラーメンです。

伝統的な熊本ラーメンらしい中太麺で、程よい硬さ。

スープとよく絡んで相性ばっちりです！こってりしていますが飽きずに食べることができます。

あっという間にホルモン、ご飯、ラーメンを完食しました。

昔から、落ち込んだ時には１人で大黒ラーメンに来て、このラーメンセットを食べます。食べ終わるころには不思議と元気がみなぎってくる、そんな味です。

美味しさの秘訣は１００ｋｇの頭骨！

（画像＝『肥後ジャーナル』より引用）

大黒ラーメンの味の決め手である豚骨スープについて聞きました！

豚骨で出汁をとるといっても、豚の頭の部分だけを使うことが大黒ラーメンのこだわりだそうです。

丁寧に灰汁をとりながら長い時間をかけて煮込むことで、より質がよく濃いスープが作られます。

頭骨の重さはなんと１００ｋｇ！想像をこえるスケールです。

しかも写真の大きな釜は２つあります。工場に頼らず、すべて手作業で行うお店は減ってきているそうですよ！

まとめ

（画像＝『肥後ジャーナル』より引用）

店内には多くの色紙が所狭しと並んでおり、たくさんの方が食べに来られています。

新しいものから年季の入ったものまであり、私が生まれるずっと前の色紙も。

長い間伝統の味を守り続けていることがよくわかります。古き良き熊本ラーメンとホルモンのセットは変わらぬ美味しさでした。

みなさんもぜひ一度食べてみてください！

大黒ラーメン

住所	熊本県熊本市北区高平１丁目１−１４
営業時間	１１：００〜２０：４５
定休日	木曜日
電話番号	０９６−３５２−７４１８

※記事中の情報は取材時点のものです。内容等変更になっている場合がございます。

文・くにも／提供元・肥後ジャーナル

伝統の味を守り続ける老舗「大黒ラーメン」が変わらない美味しさだった。

目次

場所は旧三号線沿いの高平１丁目

食券制に変わってました

ラーメンセットのボリュームがすごい

美味しさの秘訣は１００ｋｇの頭骨！

まとめ

大黒ラーメン

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