オススメの調理法は味噌汁か煮付け。濃い旨みとしっかりした歯応えがあります。他の二枚貝のように酒蒸しで食べることもできますが、軽く加熱したくらいでは殻が開かず、また軽い渋みをともなった酸味が少し気になります。そのためしっかり加熱することができる調理法が向いています。
＜脇本 哲朗／サカナ研究所＞
