釣った魚で作る「韓国料理」レシピ：スズキのユッケ風　卵黄とネギが絶妙

煮ても焼いても美味しいスズキ。ただ、「足が早い」のが残念。今回は「スズキのユッケ風」を紹介。少し手をかけることで、プリプリな食感が保てる。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

ユッケとは

ユッケとは韓国料理のひとつで、簡単に言うと生の牛肉を細かく切って皿に盛り、卵黄をのせる調理法。現在は和食風にアレンジしたものが多く出回っている。

スズキの下処理

持ち帰ったスズキは頭とワタを取り、3枚におろす。背骨に付いた血合の部分は包丁の先端を使ってこそいでおこう。

サク取り

下処理を済ませたあとは3枚におろしてフィレの状態にし、サク取り。この時、背身（背側の身）は縦長に亀裂が入るため、ここに包丁を入れていく。

1尾の魚から6本のサクになるはずだ。要は身の繊維に逆らわず、自然な状態にすることが食感を出すコツ。

刺し身

サク取り後は刺し身の要領で斜め切りにする。食感を出すためにも7～8mm幅がいいだろう。

漬け

刺し身ができたら、タッパーに移して漬けにする。割り下は水1、濃口しょう油1、みりん1。これに5～6時間も漬ければ味がしむ。そのまま冷蔵庫内に放置しても味は濃くならないうえ、1週間ほど保存できる。

卵黄とネギの登場

ラストは「漬け」の真ん中に、卵黄と刻みネギをのせれば完成。卵黄とネギがアクセントになり、ご飯にかけると最高。もちろん酒の肴にもなる。最近流行りのチャミスル（韓国の焼酎）によく合う。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞

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