◆ 未利用魚を使った地産地消のフードロス削減メニュー第2弾 ◆
当社では、2023年10月から12月まで和歌山県すさみ町でとれた「オキザワラ」を活用したメニューをスープストックトーキョーと共同で提供しました。ご好評をいただいたことから、今回は未利用魚の地産地消メニュー第2弾として、サンクシェールオリジナルメニューを開発しました。
今回のメニューでは、和歌山県西牟婁郡すさみ町で漁獲される未利用魚である「シイラ」を活用しています。日本ではほとんど食卓に出回らない「シイラ」ですが、ハワイでは「マヒマヒ」と呼ばれ、高級魚として知られています。今回、シイラの淡泊で上品な味わいを活かし、自家製のタルタルソースを合わせたフライと、夏野菜を加えたトマトソースを添えたピカタをランチメニューとして提供します。
「レストラン サンクシェール」では、フードロス削減と漁師の収入向上を目指すため、今後も和歌山県産の未利用魚を活用したメニューを継続的にご提供してまいります。
■取り組みの背景
漁業を基幹産業の一つとするすさみ町では、漁師の高齢化などにより、地域の伝統漁法「ケンケン漁」（※１）の継承や漁獲量の減少が課題となっています。また、市場価値が高いカツオやマグロに混ざって漁獲される地魚の中には、「小さい」「大きい」「扱いが難しい」「採算が合わない」などの理由で市場価値が低いため、調理可能にも関わらず廃棄される魚もあります。
そのような中、フードロス削減と漁師の収入向上を目指すため、当レストランはすさみ町産の未利用魚を仕入れています。食卓に出回らない未利用魚を活用したランチメニューを提供することで、地産地消の取り組みを進めていきます。
※１「ケンケン漁」とは、船の上から疑似魚を利用して魚を釣り上げる漁法のこと。
■提供メニュー（※２）
和歌山県すさみ町産シイラのフライとピカタ
メニュー価格：1,500円（税込）（※３）
和歌山県すさみ町産の新鮮な「シイラ」。外はさっくり、中はしっとりとしたフライにし、自家製のタルタルソースを合わせました。
ピカタは粉チーズとパセリを合わせた溶き卵にくぐらせ、じっくりと焼き上げました。夏野菜を加えたトマトソースで、あっさりとした味わいと酸味が楽しめる一皿に仕上げています。
※２漁獲状況によって、メニューが提供できない可能性があります。また、数量に限りがあります。
※３スープ、パンorライスが含まれた価格です。
■大和ハウスリアルティマネジメント株式会社について
大和ハウスグループとして、1986年1月8日に設立され、不動産事業とホテル事業を展開しています。
不動産事業では、ディベロッパーとして、「アクロスプラザ」等の商業施設のほか、オフィスビルや物流施設、複合ビルなど、幅広く事業を展開しています。ホテル事業では、都市型ホテル「ダイワロイネットホテルズ」を展開しています。これからも基幹事業の拡充はもとより、海外での事業展開にも挑戦し、「まちを元気に、ひとに笑顔を。」の実現を目指します。
URL：https://www.dh-realty.co.jp/
■「ダイワロイネットホテルズ」について
都市型ホテル「ダイワロイネットホテルズ」は、「ダイワロイネットホテルPREMIER」「ダイワロイネットホテル」「DEL style by Daiwa Roynet Hotel」の3ブランド・76ホテルを国内で展開しています。また、海外では韓国に「ロイネットホテルソウル麻浦（マポ）」を展開しています。
URL：https://www.daiwaroynet.jp/
■レストラン サンクシェールについて
フランス語のsentir（サンティール・感じる）とcinq（サンク・五）chère（親愛なる）を繋ぎ合わせ、『サンクシェール』（五感で感じる親しみ）と名づけました。
和歌山城を望む開放的なロケーションの中、普段使いから記念日まで、さまざまなシーンにご利用いただけるレストランです。個室と宴会場を完備しており、少人数でのご会食から多人数でのパーティまでフレキシブルに対応しています。
URL：https://senqchere.jp/
