世界の40エリア以上の飲食店・レストランと120カ国以上のホテルを掲載している『ミシュランガイド』。
そんな『ミシュランガイド』では、同ガイドのインスペクターが東京の飲食店・レストランの中から紹介したい、「セレクテッドレストラン」を先行公開している。
立食い鮨やカウンタースタイルの中国料理など、知らなかった店に出会ってみよう。
© wokotote
インスペクターによる、東京のセレクテッドレストラン
ここで、『ミシュランガイド』のインスペクターがオススメする、5月に公開された東京の「セレクテッドレストラン」から、いくつか紹介しよう。
気軽にクラシックなフランス料理を味わう
渋谷区神宮前にあるフランス料理「bonélan（ボネラン）」は、ガストロノミー「レラン」の姉妹店。
同店のコンセプトは“クラシックを気軽に”味わえること。現代のフィルターを通して、フランスの伝統料理の魅力を伝えるレストランだ。
© bonélan
ソースへの自信が料理に生きているフレンチ
「Saucer（ソーセ）」は、渋谷区恵比寿にあるフレンチ。
同店の「ソーセ」と名付けられた料理は、焼きたてのパンにソースだけの一皿。シェフの修業時代に、ソース作りを担当する“ソーシエ”を任された自信を今に生かしている。
© Saucer
会席の流れに沿った鶏づくしの献立
渋谷区恵比寿にある「鳥焼き 小花」では、会席に沿った鶏づくしの料理が味わえる。
鶏や鴨の焼物は、串に打たずに炭火で網焼きにし、近火の強い火力で表面を香ばしく焼いている。最後まで、鳥料理の美味しさが堪能できる店舗だ。
© Toriyaki Ohana
熟成酒やワインを合わせる中国料理
目黒区の中目黒駅近くにある「中国菜 灯菜（ひな）」は、日本の季節を感じられる、カウンタースタイルの中国料理が味わえる。
同店では紹興酒ではなく、日本の熟成酒と自然派ワインを合わせる、新たな試みも楽しめる。
© Chugokusai HINA
カウンターキッチンで心暖まるフランス料理店
世田谷区代沢にあるフランス料理「DAN（ダン）」は、一体感を生み出すカウンターキッチンで楽しめるカジュアルなフレンチ。
心暖まる店、客との団らん、ステップアップの“段”を店名に込めている。
© DAN
江戸で栄えた屋台の寿司を令和に再現した立食い鮨
渋谷区笹塚にある「立食い鮨 鮨川」は、立ち食いで一貫から注文できる寿司屋。
寿司は、江戸で栄えた屋台寿司から始まっている。その文化を体感してほしいと、同店では立ち食いとした。職人との会話が弾むのも、立ち食い鮨ならではだ。
© Michelin
