渋谷・円山町のノスタルジックな路地を抜けた先に、肉好きなら知っておきたい隠れ家がある。

5月12日（金）、炉窯ステーキ専門店の「Rogamasteak arcanum（ロガマステーキ アルカヌム）」がリニューアルオープンする。それを記念し、先着100名にワンドリンクがプレゼントされる。

いわて牛のポテンシャルを引き出す炉窯ステーキ

神秘・不可思議・秘伝を意味するarcanumを店名に冠する同店は、いわて牛のポテンシャルを最大限に引き出す炉窯ステーキをメインに据える。

江刺牛とも呼ばれるいわて牛は、大自然の中でのんびりと優雅に育てられるブランド牛で、赤身と脂質のバランスが良く、ドット柄のように細かい脂質は口どけもさらっとしている。

表面はパリッと内部はジューシー、旨みはギュッと

そして、炉窯ステーキに用いられる炉窯は、炭の直火や遠赤外線による輻射熱、レンガの蓄熱による対流熱により、高温かつ均一な火入れを可能にする。

オーブンのような状態になった炉内では、肉の表面はパリッと、内部はジューシーに焼き上がり、旨みはこぼれ落ちることなくギュッと凝縮される。塩のみという味付けは、素材や火入れへの自信の表れと言えるだろう。

味覚のピーキングまで配慮した3種類のコース

コースメニューは、お試し的なLUXコースをエントリーに、定番のHOLAコースと、特別な日にオーダーしたいarcanumコースの3種類を用意。

メインに至るまでの構成もこだわりのひとつで、アミューズからパスタまでで徐々に味覚を高めていき、炉窯ステーキを食すタイミングで味覚のピークへもっていく仕立てだという。

秘密めいた立地で、パートナーへのサプライズも演出できる「Rogamasteak arcanum」。炉窯ステーキをイメージすると、ついつい早足になってしまいそうだが、エスコートはあくまでも紳士的に。

Rogamasteak arcanum
所在地：東京都渋谷区円山町6-6
アクセス：JR「渋谷駅」より徒歩7分、井の頭線「神泉駅」より徒歩2分
営業時間：17:00～23:00（予約制／当日15:00まで受付）
定休日：日曜
料金：10,000円（LUXコース）、13,000円（HOLAコース）、16,500円（arcanumコース）
座席数：7席

（zlatan）

※価格はすべて税込・サ別