冬から春に旬を迎えるアラカブ。大きいものは刺し身にすると最高だ。今回は「アラカブのゴマ和え」を紹介。味の深みが増す、絶品料理として人気がある。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
アラカブの持ち帰り方
釣り上げたアラカブは絞めずにクーラーに収納する。ただし、25cmを超す大型は絞めたほうがよさそうだ。
下処理
持ち帰ったアラカブは軽く水洗いし、頭とワタを取って下処理。すぐに食べない場合は、この状態からキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵庫で保存しておくと1週間ほど持つ。
まずは下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）大名おろし
下処理後は3枚におろす。小型の魚は背から包丁を入れるよりも、「一刀両断」の大名おろしが簡単でラク。
大名おろしが簡単でラク（提供：TSURINEWSライター松田正記）サク取り
3枚におろしたあとは皮を剥ぎ、サク取りにする。アラカブは骨が硬いため、中骨と腹骨はしっかり取っておこう。
タレの割り下
次はタレを作る。割り下は次の通り。すりゴマ1、刺し身じょう油1、ワサビ1。好みでゴマペーストやすりピー（ピ－ナッツ）を加えてもOK。
タレを作る（提供：TSURINEWSライター松田正記）最後はサクにしたアラカブを刺し身にし、タレと合わせれば完成。驚くほど魚の味の深みが増す。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞