釣った「ゲスト魚」レシピ：ゴマサバのネズ和え　マヨネーズは最強調味料？

冬磯の嬉しいゲスト魚、ゴマサバ。マサバに比べて脂が少なく、パサパサ感があるものの、マヨネーズを加えると、最高のひと品に変身する。今回は「ゴマサバのネズ和え」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）

ゴマサバの釣期

九州地方のゴマサバは晩秋から冬の夜釣りでよく釣れる。平均サイズは50cm前後と大きく、群れに当たると3～5尾と数がくる。まれに60cmオーバーの超特大サイズもいる。

釣れたサバはワタまで冷やす

釣り上げたゴマサバはナイフなどを使って絞め、血抜きをする。あとはクーラーにドボン。しっかり氷を効かせ、ワタ（内臓）まで冷やして持ち帰る。

3枚おろし

持ち帰ったゴマサバは頭とワタを取り、3枚におろす。ちなみに皮はウロコがあって硬いため、剥いだほうが食べやすい。

包丁でたたく

3枚におろしたら中骨と腹骨を取り、サク取りにする。次に1cm幅で切り、包丁でたたいていく。食感を出すためにも、たたきすぎないようにしたい。

マヨネーズ登場

たたいたあとはマヨネーズと和える。身の量に対し、マヨネーズは半分くらい。隠し味にワサビと刺身じょう油を加えればできあがり。身のパサパサ感がなくなり、トロッとしたうま味に大変身。ネズ（マヨネーズ）は、まさに最強の調味料だ。

＜松田正記／TSURINEWSライター＞