今が旬のスマガツオ。冬に釣れるものは、まさに「全身トロ」。今回は「スマガツオのニンニクじょう油漬け」を紹介。ご飯の供としてもかなりイケる。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
旬は年に一度？
九州地方のスマガツオは冬が旬。脂がのって市場で高値がつく。一方、夏に釣れるものは脂が少なく、かなり安価。このことから、旬は一年に一回といわれている。
鮮度が大事
ハリ掛かりしたスマガツオはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きをする。あとは潮氷にしたクーラー内に「ザブン」。鮮度が大事なだけに、よく冷やし込んで持ち帰ろう。
さばき方
持ち帰ったスマガツオは、まず背ビレを落とす。次に頭とワタを取り、3枚におろしていく。
まずは背ビレを落とし頭とワタを取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）カット
3枚におろしたら皮を剥ぎ、中骨と腹骨を取ってサク取り。あとは刺し身の要領でカット。1cm以上の厚切りにすると食感もいい。
皮を剥ぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）タレに漬ける
刺し身ができたら、タレに漬け込んでいく。割り下は濃口しょう油1、みりん1、砂糖少々をベースに、味の濃さは水で調整。次は市販のすりニンニク（チューブ）を少し加え混ぜ合わせる。これでタレの完成。
タレに漬け込む（提供：TSURINEWSライター松田正記）フィニッシュは魚を漬け込めばOK。5～6時間後から味が染み込み、身がプリプリになれば食べごろサイン。ご飯にのせていただくと最高だ。
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＜松田正記／TSURINEWSライター＞